郭耕是北京麋鹿苑博物館副館長(cháng)、北京生物多樣性保護研究中心副主任、中國科普作家協(xié)會(huì )理事和中國環(huán)境文化促進(jìn)會(huì )理事。

郭耕說(shuō)：在我們這個(gè)地球上，植物是生產(chǎn)者，食草動(dòng)物是初級消費者，雜食及食肉動(dòng)物則是更高一級的消費者。我們人類(lèi)屬于最后一種。一塊用來(lái)養活30個(gè)素食者的土地，只夠養活一名肉食者。一畝地用來(lái)養牛能生產(chǎn)1磅（1磅≈0.45公斤）動(dòng)物蛋白，而用來(lái)種黃豆能產(chǎn)生17磅植物蛋白，進(jìn)食肉類(lèi)比進(jìn)食豆類(lèi)需要的土地多出16倍?，F在全球牲畜數量至少是人口的4倍，全球40%以上的谷物被用作飼料，而全球數億人口還生活在饑餓之中，就是因為我們當中有太多肉食者的緣故。

每制作一個(gè)漢堡包，就要砍伐掉相當于一個(gè)廚房面積大小的熱帶雨林。美國快餐業(yè)是以夷平中美洲成片的森林、將其辟為牧場(chǎng)為代價(jià)的。20世紀70年代以來(lái)，中美洲已有2000萬(wàn)公頃的熱帶雨林消失。如今，拉丁美洲大量森林被夷為平地，其導致的惡果就是生物多樣性的喪失。據一個(gè)國際環(huán)保組織“救地球”測算：由于森林砍伐，每生產(chǎn)一塊牛排，使地球變暖的代價(jià)相當于一輛小汽車(chē)行駛2公里的排氣污染。人類(lèi)錯誤的農牧活動(dòng)，已使文明屢遭浩劫，今天的畜養業(yè)和農業(yè)更使農田、草場(chǎng)、森林、濕地雪上加霜。人們?yōu)槌愿嗟娜?，要養更多的牲畜、種更多的糧、施更多的肥、開(kāi)更多的地……結果是，更多的土地地力下降，更多的土地荒漠化。

事實(shí)上吃肉對人類(lèi)自身也并不環(huán)保，動(dòng)物存活時(shí)，會(huì )新陳代謝，將體內廢物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然積于體內。如1磅牛肉內含14克尿酸，牛死之后尿酸滯留在肉里，最后被人吃下。動(dòng)物被虐殺時(shí)，因驚嚇刺激，體內也會(huì )生成大量毒素，動(dòng)物尸體產(chǎn)生的“尸毒”，也會(huì )導致人類(lèi)的疾病。另外，絕大多數圈養動(dòng)物在擁擠、黑暗、骯臟的環(huán)境中茍延殘喘，惡劣的養殖條件會(huì )導致動(dòng)物憂(yōu)郁成疾，動(dòng)物身體的畸形和惡性腫瘤也不乏其例，這些都將直接影響到食物鏈下端的人類(lèi)的健康。

郭耕說(shuō)：我說(shuō)這話(huà)不怕得罪那些富裕的西方國家，可以這樣說(shuō)，富國人口中的肉，奪走的正是窮國人手中的糧。發(fā)達國家生產(chǎn)高熱量食物，占用的正是世界上大部分糧食資源將其作為飼料喂養牲口（小麥的1/3，玉米的2/3，大麥近100%），然而這些國家每年有400萬(wàn)人因吃肉過(guò)多而導致肥胖癥；貧窮國家每年卻有約340萬(wàn)人死于缺糧導致的饑餓。2006年5月22日，聯(lián)合國糧食計劃署總干事莫里斯透露，全球有3億兒童處于饑餓之中，每天有約1.8萬(wàn)兒童餓死，這個(gè)數字相當于每天有45架波音747墜毀，且遇難者均為兒童……公平嗎？我看一點(diǎn)也不公平！

郭耕說(shuō)：我國海河流域的污染情況確實(shí)非常嚴重，有些河段甚至到處浮滿(mǎn)了魚(yú)蝦尸體，河水臭不可聞，而沿岸超標發(fā)展的城郊養殖業(yè)難辭其咎。以北京為例，目前規?；酿B豬場(chǎng)有1300多個(gè)，年存欄生豬260多萬(wàn)頭，雞場(chǎng)1000多家，年存欄360多萬(wàn)只，此外還有20萬(wàn)頭牛。養殖業(yè)一年糞漿排放量達到1200萬(wàn)噸以上，其中僅3%經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，絕大多數養殖場(chǎng)沒(méi)有污水處理措施，糞便連同沖洗水四處漫流，或通過(guò)排污溝直接排入河道。有不少養豬場(chǎng)將糞便排入臭水溝或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期被沖入大小河流。此外，在規?；B殖場(chǎng)里，豬、雞的糞尿都需要用水沖洗，1200多萬(wàn)噸糞尿形成污水，排放量高達3500萬(wàn)噸，相當于3000～4000萬(wàn)人口的污染量。而存積的液態(tài)糞便（或泥漿）比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染要嚴重100倍。目前，全球圈養的牲畜數量是世界人口的4倍。動(dòng)物身體中排泄出大量硝酸鹽、農藥、生長(cháng)素、抗生素等化學(xué)毒素，滲透到土壤或流入河川、湖泊，滲入地下水，不僅污染水體，更危害我們的健康。